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“荤素搭配、饭菜可口,在这里能吃出家的味道”“厨师精心烹饪,工作人员态度好”“省心省时省力,为我们提供了方便”……
自8月17日试营业以来,天通苑南街道养老服务驿站提供老年餐桌服务,受到了居住在附近的老年人一致好评。
食材新鲜+专业搭配,吃着安心放心
9月8日,北青社区报记者来到实地探访。11点半左右,老人们陆陆续续来到餐厅,在排队时就迫不及待地讨论着饭菜“组合”。
“荤菜:清蒸龙利鱼、炸鸡柳;素菜:炝炒土豆丝、芹菜香干、香菇油菜;主食:米饭、家常烙饼;粗粮:玉米。汤:西红柿鸡蛋汤。”——这是今天午餐的5菜1汤1粗粮。
“我们找专业养老机构的营养师,搭配每天的菜谱。本着少油、少盐、粗纤维、粗粮与细粮相结合搭配,软烂可口,荤素搭配。”天南街道养老服务驿站主任韩玉东告诉记者:“我们也会根据老人提出的建议调整,工作人员每天都会观察老人的用餐情况。有剩菜多的,我们就去沟通,还是做到了符合大众口味。”
为了让老年人吃上营养可口的午餐,两名厨师贾师傅和张师傅早晨7点半就开始准备,一直忙到下午快3点。“根据老年人的实际情况,我们炒每一道菜的时间会久一点,避免嚼不烂的情况发生。看着他们吃着顺心,我也很满足。”已经做了20多年厨师的贾师傅说。
据了解,这里每天的菜肉等食材都是当天采购,保证了新鲜和安全。“微信群里的老人们吃完午餐就开始接龙,下午4点左右就能统计出第二天的用餐人数,厨师根据菜谱来定采购量。供货商的营业执照和食品经营许可证,我们也都检查过。”韩玉东说。而为了让老年人吃着更放心更安心,餐厅配有留样冰箱,72小时留样,确保老人食品安全。剩余餐饮不允许二次给老人食用,有专人负责,严格把关。
目前,这里的餐桌服务每周一至周五提供午餐,而开设早餐、周末营业、送餐上门也都会逐步到位。“早餐会有包子、蒸饺、牛奶、豆浆、豆腐脑、混沌等,开放时间大概是7点半至8点。健康指导、康复理疗等项目后期开放后,周末就有了用餐需求,我们会根据情况开放餐厅。”韩玉东表示:“因为疫情有的小区还是半封闭式管理,我们过一段时间也会提供上门送餐服务。”
省心省时省力,吃出家的味道
据记者不完全统计,直到下午1点左右,天通苑南街道养老服务驿站的餐厅共接待了30多名老人,老伴或儿女打饭带回家也有大概10人。
坐在角落里的王阿姨引起了记者的注意,她的餐盘里只有汤和米糊。原来,由于牙口不好,王阿姨上周向工作人员“诉苦”:“这里的饭菜挺好吃的,而且也够软烂了,但我就剩几颗牙,嚼着还是费劲。”于是,韩玉东主任专门买了一个破壁料理机,工作人员每顿饭都把米饭、菜和温水搅拌在一起做成米糊,王阿姨吃着流食更加方便。“我当时想把破壁机的钱出了,但小韩拒绝了,他说这是服务本身应该配备的,我真的很感动。”王阿姨告诉记者。
“我和老伴两个人住在天通苑,自己做饭的话从逛超市买菜,到择菜、炒菜,再到吃完收拾,需要好几个小时,我们还吃不了几口,在这里省心省时省力。”张大爷表示:“一荤两素16元,两荤两素18元,上哪能吃到既经济实惠又有家的味道的饭菜。”
“有了餐桌服务后,我没落下过一天,我是这里的忠实粉丝。除了饭菜可口、营养价值高,这里的工作人员也都很热情。几乎每次吃完饭,他们都主动替我收拾餐盘。”李阿姨说。
每日餐饮构成
老年人的合理膳食组成应包括:谷类;瘦肉、禽类、鱼类50~100g;蛋40g;豆类及其制品适量;新鲜蔬菜250~300g,烹调用油20~30g;有条件者还可选用鲜乳、新鲜水果等。此外,经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等,对预防血管硬化和血栓形成有益。
A.碱性食物豆类(大豆、红豆)、蔬菜(萝卜、番茄)、海菜(海带、紫菜、绿藻)、水果(橘子、草莓、柠檬、香蕉、葡萄)及不加糖的果汁。
B.抗氧化的食物蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、茼蒿、菠菜、绿葱、南瓜等含有丰富的一胡萝卜素;猕猴桃、橘子、番茄等是维生素c的良好来源,此外还有哈密瓜、桃子、李子等水果。
C.富含膳食纤维的食物蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、绿豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣等。
D.含动情激素的食物动情激素可用植物性的激素来代替,如玉米、小麦、胚芽、樱桃、香蕉、苹果、李子、地瓜、番茄、青椒、豆粉、腰果、葵花子、人参、大蒜等。
来源:北青社区报昌平版